Der deutsche Chemiker Franz Knoop (1875–1946) entdeckt die ß-Oxidation der Fettsäuren und klärt die Entstehung von Azeton bei gestörtem Kohlenhydratstoffwechsel auf. Beteiligt dabei ist auch Gustav Georg Embden (1874–1933). Seine Arbeiten über Kohlenhydrate und den Muskelstoffwechsel sind grundlegend für die Beschreibung des Diabetes mellitus. 1929 wird der Mechanismus der Glykolyse (Embden-Meyerhof-Parnas-Weg) durch Gustav Embden, Otto Meyerhof und Jakub Parnas aufgeklärt (EMP-Weg). Obwohl Embden nie einen Nobelpreis erhält, wird er zwischen 1923 und 1933 zwölf Mal für einen Nobelpreis vorgeschlagen.